Начало Туризм Страноведение

Еда и напитки

   Традиционная еда японцев – рис и рыба – сильно отличается от пищевых продуктов всего остального мира. И это не в последнюю очередь из-за того, что в японских блюдах почти не используются специи, принятые в соседних странах Юго-Восточной Азии, население которых потребляет много мяса. Основная пищевая приправа к блюдам японской кухни – соусы на основе соевых бобов и паста из тёртой японской редьки (дайкон). Интересно, что многие люди, ранее потреблявшие богатую углеродами и мясную пищу со многими пряностями, соусами и подливами, оказавшись в Японии, переключались на японскую кухню и впоследствии признавали, что благодаря этому приобрели полезный опыт очистки своей пищеварительной системы.

   В течение последних тридцати лет происходила американизация японской кухни: увеличилось потребление мяса (особенно в виде гамбургеров), хлеба и картофеля, предлагаемых предприятиями быстрого питания во всех городах Японии. Подобная «котлетная» еда соответствовала запросам японской молодёжи, однако для Японии это имело и дополнительный эффект: изменение рациона питания на протяжении двух поколений повлияло на вес и телосложение среднего японского ребёнка. Например, средний рост японских подростков в 12 лет вырос со 136 см в 1950 г. до 153 см в 2000 г., а девочек – со 137 до 152, т.е. более чем на 12%.

   Конечно, пища, богатая калориями, не была основной причиной прибавления роста. В большей степени на это повлияло поразительное увеличение потребления углеводов и белка – из-за послевоенной привычки завтракать кашей, овсяными хлопьями с молоком, тостами, ветчиной и яйцами (хотя и необязательно все вместе).

   Как всегда, японцы усвоили эти иностранные привычки весьма успешно – так же, как они поступили четыре столетия назад, когда португальцы познакомили их с такими новыми блюдами, как тэмпура (от португальского слова temple – монастырь) – рыба и овощи в тесте, зажаренные в масле, и разновидность печенья, называемого касутэра (от португальского слова castilla), популярного в районе Нагасаки. Но в ежедневное меню японца до сих пор продолжает входить по меньшей мере одно блюдо национальной кухни.

   После Реставрации Мэйдзи появилось ещё новое блюдо, сукияки – очень тонко нарезанное мясо, помещённое в соевый соус с овощами и приправами, которое дарят на сковороде на огне жаровни, помещаемой в центре обеденного стола. Его ввели в обиход, чтобы приучить японцев есть говядину.

   Хотя говядина и представляет некоторую часть рациона японцев, её потребление никогда реально не возрастёт в первую очередь потому, что стоимость натурального бифштекса просто недосягаема для большинства японских семей. Кроме того, до конца 19 века потребление мяса было несовместимо с буддийскими воззрениями. Ограниченность угодий для скота и высокие пошлины на импортируемую говядину – основные причины заоблачных цен на мясо, и самых высоких – на говядину из Кобэ, где скотину перед убоем отпаивают пивом. Скотники обрызгивают пивом морды коров – это как бы часть «смягчающего» процесса, предположительно способствующего получению самых сочных и вкусных бифштексов. Молочные фермы, естественно, должны располагаться вблизи крупных городов, потребляющих много свежего молока; основной район производства молока и молочных продуктов – самый северный остров Хоккайдо, который также и самый большой в Японии поставщик картофеля.