Начало Туризм Страноведение Еда и напитки

Кое-что о саке

   Хотя саке известно как традиционное японское рисовое вино – в нём содержится около 15% спирта, как в хересе (и даже больше), но варится оно подобно пиву. Как и пиво, саке производится во многих районах Японии и имеет свои местные отличия. Саке бывает сухим, полусухим и сладким, так что всегда можно выбрать наиболее подходящее к вашему меню.

   Пьют саке из маленьких фарфоровых чашечек, иногда с щепоткой соли на ободке чашки. Чаще всего его пьют подогретым (бутылку или фляжку с саке опускают в горячую воду) до комнатной температуры (или человеческого тела); летом предпочитают пить слегка охлаждённым. Однако саке не настаивается подобно вину, поэтому оно в принципе не может быть «выдержанным».

   Приготовление (варение) саке заканчивается осенью, после уборки урожая риса, и заканчивается процесс в феврале следующего года. Далее готовый продукт хранится всю весну и лето и поступает в продажу следующей осенью (в октябре), когда напиток достигает высших кондиций.

   Саке пьют в течение всего года по официальным поводам и во время различных торжеств, включая, как мы знаем, и ритуальный сан-сан-кудо (букв. три-три-девять раз) на свадебной церемонии (когда невеста и жених делают по три глотка три раза из чашечки саке, девять глотков в общей сложности); с саке отмечают похороны, рождение ребёнка и многие мацури (традиционные праздники) и различные события, знаменующие какое-либо начинание, вроде открытия нового офиса или премьеры нового представления. И неудивительно, как высказался один шутник, что приготовленного саке хватает только на год, так что бесполезно делать запасы впрок, «на будущее».

Как правильно пить

● Когда подаются напитки, поднимите ваш стакан или чашку, чтобы их наполнили, и сделайте глоток, прежде чем поставить обратно на стол. Хорошим тоном считается подавать и принимать сосуд двумя руками.

● Предложите выпить соседям по столу, если они предложили вам и налили; пить в одиночестве свой напиток не принято.

● В знак уважения и симпатии вам могут предложить чашку саке от другого гостя. Примите с благодарностью и поднимите, чтобы её наполнили. Позже (не сразу) вы можете предложить свою чашку, помыв её, и налить саке в ответ.

● По-японски тост «Ваше здоровье!» будет: «Кампай!» (букв. «сухая чашка»).

● Пиво в Японии сейчас обогнало саке по популярности, как и вино, потребление которого постоянно растёт. Если вы не в ресторане с европейской кухней, вам наверняка предложат на выбор саке или пиво.

● Ваши пустые стакан или рюмка – знак хозяину о вашем желании наполнить их; так что оставляйте немного на донышке, если больше не хотите пить.

Золотое правило для пьющих

Никогда не смешивайте саке с крепкими напитками вроде коньяка, виски или водки: эта смесь может оказаться «убойной», вызвать недомогание. Потребление саке и пива в умеренных количествах в течение вечернего застолья обычно не приводит к нежелательным последствиям.

В погоне за градусом

Есть много напитков, производимых из риса, один из которых – сёчу – известен как «японский самогон», который по крепости (70 градусов) может претендовать на лидерство среди других марок «огненной воды».